Книга рецептов (I часть)


Книга рецептов (I часть)

 

Рецепты здоровой кухни

 

Раздел первый - супы

Тыквенный суп

Несколько вариантов на ваш вкус:

с куриным/индюшачьим мясом (потом блендерить с овощами)

или просто бжикнуть одни овощи, а потом положить несколько отварных креветок в тарелку;

Или оставить просто овощной.

1. Поставить варить мясо без кожи (если хотите на мясе )-дать немного покипеть,чтобы вышла кровь, слить, налить воду и варить на втором бульоне.

2.Паралельно варить тыкву средними кусками(примерно, половина средней тыквы);

морковь небольшими кусочками,можно 1 картошку на кастрюлю (лучше  без неё, а вместо- куски стебля сельдерея- более полезно и ароматно будет),половину луковицы почищенной (не разрезая,целиком). Варить на сильном огне до закипания,потом сделать средний или даже небольшой огонь,чтобы овощи тушились.

3. Примерно в это время мясо обмыть и пустить в овощи мелкими кусочками.

4. Лавровый лист,помидор (без кожуры обязательно- так вкуснее),кабачок средними кусочками. 

5. Варить около 20 минут.

6. Бросить 1-2 зубчика чеснока. 1 веточку укропа,1 веточку петрушки. Ещё минут 10 поварить.

7. Блендером взбить овощи (если делали  с мясом, то вместе бжикните), предварительно вынув луковицу и лавровый лист- они здесь больше не нужны.

 

Вермишелевый суп с фрикадельками 

Ингредиенты:

Мясо курицы и/или индейки на фарш-0,3 кг

Луковица-2 шт.

Морковь-1 шт., средняя

Чеснок-1 зубчик

Перец горошком-3-4 шт.

Лавровый лист- 2 шт.

Зелень(укроп,петрушка,кинза)

Способ приготовления:

Готовим фарш или берем покупной:

— перекручиваем мясо, 1 луковицу,зубчик чеснока;

-формируем фрикадельки в виде шариков(для ленивых-можно просто отщипывать кусочки фарша)

Варим бульон:

-в кастрюлю с кипящей водой кладём нарезаный кубиками лук; затем,натёртую на средней  тёрке морковь, можно стебли сельдерея порезать мелко

Добавляем фрикадельки, варим минут 15 на среднем или маленьком огне.

Кладём порезанную зелень, выключаем.

Зелень можно не класть в кастрюлю,а подавать свежей непосредственно в тарелку.

Отдельно отвариваем вермишель из твёрдых сортов пшеницы( можно вместо вермишели наломать тонкие спагетти). 

Их тоже кладём в тарелку непосредственно перед подачей на стол в тарелку. 

Совсем немного- грамм 20-30 (готовом виде)

 

Фасолевый суп (можно заменять на чечевицу)

Ингредиенты:

Красная фасоль-0,2 кг

Мясо-0.3 кг (курица/индейка/телятина/кролик)

Луковица-1 шт.

Морковь- 1 шт.

Чеснок- 2 зубчика

Зелень. 

Способ приготовления:

Мытую фасоль заливаем водой и ставим на огонь.

В другой кастрюле ставим мясо,доводим до кипения, даём покипеть 5-10 минут, сливаем, моем и отвариваем до полуготовности.

После закипания, фасоль варим 15-20 минут.

Затем, в кастрюлю с фасолью кладём лук -кубиками,морковь протёртую на мелкой тёрке,лавровый лист,мясо порезать кусочками и туда сложить.

Варим ещё 15-20.

Кладём мелко порезанный чеснок.

Варим 5 минут,кладём зелень,выключаем суп.

Зелень лучше класть в тарелки непосредственно перед подачей на стол.

 

Свекольник

Ингредиенты:

Свекла-2 шт.

Мясо-0,3 кг.( курица,индейка,кролик,телятина)

Луковица-1 шт.

Морковь-1 шт.

Лавровый лист-2-3 шт.

Перец горошком -3-4 шт.

Зелень — сколько хотите

Способ приготовления:

В отдельной кастрюле доводим до кипения мясо,даём покипеть 5-10 минут, сливаем, моем, варим до полуготовности

Пока варится мясо в другую кастрюлю режем соломкой,желательно тонкой, свеклу.

Затем добавляем лук-кубиками.

Морковь-соломкой.

Мясо -соломкой или по волокнам.

Лавровый лист, перец.

Варим минут 20.

8. Добавляем зелень,выключаем.

Зелень можно класть свежей непосредственно в тарелку.

 

Рецепт царской ухи:

Способ приготовления:

Первый бульон варится на мелкой речной рыбе (30-40 мин),процеживается на сито и в марле. Возвращаем процеженный бульон в кастрюлю.

Потом добавляем головы, хвосты и плавники крупной рыбы без чистого мяса. Варится ещё 30 мин. Опять процеживаем. Сливаем в кастрюлю. 

Далее добавляем сырые овощи (лук, морковь, немного картошки), горсть пшена. Варится все 30 мин, добавляются крупные куски благородной речной рыбы (сазан, крупный судак), а также куски сёмги, осетрины или белуги, варится 15-20 мин, за 2-3 мин до кипения вливают рюмку водки. 

 

 

Раздел второй – вторые блюда (котлеты/запеканки/тефтели/гратен/зразы/рагу/ ризотто/буженина)

Рецепт правильных котлет

Ингредиенты:

Расчёт на 1 кг фарша:

Телятина/говядина/рыба/курица/индейка/кролик- на выбор (фарш)

2 луковицы прокрутить вместе с фаршем.

3 зубца чеснока, раздавить в чеснокодавилке и перемешать.

1 кабачок без кожи протереть на мелкой терке и размешать вместе с фаршем. 

Если хотите можно добавить одно яйцо или 3-4 ст.ложки белка и размешать равномерно.

Вылепить котлеты и выложить в пароварку. 

Готовит на пару 20 мин, не больше, а то станут жёсткие

 

Зразы овощные

Ингредиенты:

  • цветная капуста (отваренная) — 200 гр.
  • королевские креветки (сырые) — 5 шт — можно без них
  • 1 яйцо,
  • рисовая/амарантовая  мука — 2 ст.л.

Способ приготовления:

Креветки очистить, удалить кишечник, вымыть.  Мелко, а лучше блендерить.  Добавить к капусте.

Добавить  яйцо, нарезанный укроп и указанную муку, вымесить.

Оставить на 30 мин. для набухания муки.

Смоченными в воде руками сформировать котлетки.

В сковороду налить немножко воды, нагреть и выложить котлетки. Можно в пароварке, а лучше в духовке.

 

Тефтельки «Геркулес»

Ингредиенты:

Фарш любой, можно смешанный — 1 кг

2 яйца

Горсть геркулеса перемолоть в блендере, замочить в молоке, мелко порубить лук и чеснок — пару долек чеснока

50-100 грамм сыра протереть.

Зелень любую.

Сформировать тефтельки,выложить в сковородку(лучше с широким дном,чтобы тефтели в один ряд).

Соус: 

размешать сметану грамм 100-10%  с томатной пастой, разбавить смесь кипячёной,охлаждённой водой вылить в тефтели. Желательно,чтобы соус покрывал тефтели.

 

Гратен (овощная запеканка)

Способ приготовления:

Выкладываются нарезанными очень тонкими пластами картофель, баклажаны, кабачки, помидоры, зелень, укладывается на фольгу слегла помазанную оливковым маслом фольгу, начиная с картофеля (основа), потом баклажан, помидор, сверху кабачок в духовку на 180 градусов около часа- часа пятнадцати. Но на 40 мин сначала нужно прикрыть фольгой, потом открыть и допекать. На горячий гратен — запеканку можно посыпать ложкой пармезана, а можно выложить ломтики  мозареллы.

 

Ризотто/перлотто/овсотто с морепродуктами 

Ингредиенты:

Бурый рис/перловка/овёс голозерный — на выбор — 2 стакана, протертые натуральные томаты без добавок- 1 банка; вместо масла — вода; лук-2 головки; чеснок-3 зубчика; морепродукты -300 гр, перец, зелень, можно в тарелку добавить 1 ч.л. оливкового масла

Способ приготовления:

Крупу промыть и варить 30 мин

Потушить на воде лук и чеснок до мягкости, можно морковь с ними по вкусу подтушить.

Добавить томаты и морепродукты (заранее промытые), тушить 5-10 минут.

Добавить готовую крупу, перемешать, поперчить и посыпать свежей зеленью

 

Запеканка мясная

Первый вариант:

1.Нижний слой-картофель тонко нарезанный слайсером(так как кусочки тонкие можно выложить несколько слоёв картофеля).

2.Слой тонко нарезанного лука(толщина слоя-по вкусу).

3.Слой фарша( можно смешать разные виды фарша; натереть лук,чеснок; добавить нарезанную зелень; можно добавить немного воды для сочности; поперчить).

4.Минут за 20 до готовки посыпать чуть (грамм 30) нежирным сыром.

Запекать под фольгой 1 ч 10-20 мин при температуре 190 градусов.

Второй вариант:

Фарш из разных видов мяса+натереть кабачок,морковь,лук,чеснок,тыкву. Добавить яйцо,немного воды,поперчить.

Запекать под фольгой 1 ч 10-20 мин при 190 градусов.

 

Свиная или говяжья буженина запечённая

Ингредиенты:

(вырезка постная):

Свиная вырезка -1 кг

Чеснок- 5 зубчиков

Лавровый лист-4 шт

Розмарин свежий-1 ветка

Способ приготовления:

Чеснок шпигуют внутрь вырезки. 

Духовку разогреть до 200 гр, мясо завернуть в фольгу и веточкой розмарина на противень. 

40 мин запекаем при 200 гр, потом убавляем темп до 160 гр и печём ещё час. Потом выключаем духовку и даём мясу остыть в ней.

 

Рагу овощное

Варианты:

Средне нарезанные (все, кроме картошки, вместо неё стебли (сочные толстые) сельдерея) брусочками овощи, протушить в глубокой сковороде с небольшим количеством воды, в конце добавить свежую зелень. 

Второй вариант: потушенные овощи поставить в разогретую духовку и залить белками (из бутылки), продержать до корочки (недолго) 

Категория: Рекомендации | Добавил: Fedorova_Elena (20.11.2021)
Просмотров: 10 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0