Книга рецептов (II часть)


Книга рецептов (II часть)

 

Рецепты здоровой кухни 

Часть II 

 

Раздел третий – салаты

Салат Цезарь

Ингредиенты на 4-5 порций:

Салат Айберг-300 гр 

Помидоры Черри сладкие-250 гр

Одно спелое авокадо

350 гр либо отварных креветок, либо варёной куриной грудки (потом можно чуть прижарить ее на сухой сковороде), либо бедро индейки

Н/калл Пармезан лепесточками-100 гр

Соус: 

Два желтка, 1 ч.л. горчицы, 1 ч.л. устричного соуса, 2 рыбки анчоуса (блендировать в массу), 2 зубчика чеснока (раздавить в чеснокодавилке), все это перемешать хорошо в миске, влить 100 гр воды (вместо оливкого масла, чтобы убрать излишний калораж), хорошенько взбить, после этого выдавить сок 1 лимона и опять взбить.

Способ приготовления:

Нарезать крупно листья салата Айсберг, помидоры Черри резать пополам, авокадо нарезать кубиками, мясо или креветки уже отваренные резем кусочками, а креветки -целиком. Все перемешиваем. 

При подаче в тарелку выкладываем  тонкие лепестки пармезана или трём с куска на тёрке. Затем чуть сверху полить равномерно соусом (рекомендую не больше 1 ст.л. на порцию)

 

Раздел четвертый – здоровая выпечка и сладости (овсяноблин/ творожная запеканка/ сырники/овсяные печенья/печеные яблоки

Овсяноблин

Ингредиенты:

Яйцо куриное — 1 Штука/

Хлопья овсяные — 3 ст. ложки с горкой

Немного молока, можно растительного-50-70 мл

Порубить две черносливины или кураги мелко

Пошаговая инструкция

Для начала вбейте яйца в миску.

Теперь необходимо решить, будете ли вы измельчать овсяные хлопья в кофемолке. Это сделает ваш овсяноблин нежнее и мягче. Но я больше люблю текстуру с целыми овсяными хлопьями, поэтому просто добавляю их к яйцам.

Дайте хлопьям постоять в яйце и молоке и немного набухнуть. 

Это займёт около 5-10 минут. Затем разогрейте сковороду, в которой вы готовите омлет или блинчики, кисточкой промажьте чуть масла (растит). Вылейте яйца с овсянкой в сковороду.

Выпекать овсяноблин нужно на среднем огне. Когда края посветлели, его можно переворачивать. Делайте это при помощи широкой лопатки, чтобы не сломать блин. На второй стороне обжарьте блинчик около минуты, а затем выключите огонь.

Можно блин делать с начинкой.

 

Сырники

Способ приготовления:

Творог — 2-3 пачки Простоквашино 2%, 1 яйцо, чуть меньше пол стакана отрубей, можно потереть яблоко, перемешать и разложить на пергаментную бумагу, а лучше на силиконовый лист,выпекать 40 мин в духовке.

Можно добавлять ванилин или корицу, можно вместо яблока морковь или вишню, можно потолочь 15 гр орехов

 

Овсяные печенья -1

Ингредиенты на 4 порции овсяных печенек 

Овсяные хлопья: 120 гр

Отруби: 80 гр

Протеин: 50 гр

Яичные белки: 2 шт.

Черносливин/курага: 40 гр

Грецкие орехи: 30 гр

 

Приготовление:

Сухофрукты тщательно промываем и распариваем кипятком на несколько минут, чтобы они слегка разбухли. Раскладываем сухофрукты на бумажное полотенце, чтобы лишняя влага впиталась.

Орехи также моем и просушиваем на бумажном полотенце. Их нужно слегка измельчить. Это можно сделать блендером, кофемолкой или обычной скалкой. Овсяные хлопья для такого печенья нужно брать с 15-20 мин временем приготовления. 

Овсяные хлопья промываем, просушиваем, добавляет отруби. Протеин добавляется в печенье для того, чтобы увеличить в нем количество белка, можно и без него. 

От куриных яиц нам потребуются только белки, кладём в миску.

Сухие ингредиенты соединяем в миске. Добавляем к ним яичные белки. Тщательно перемешиваем массу. Тесто получается очень липким, выкладывать тесто можно столовой ложкой, аккуратно придавая ему круглую форму.

Выкладываем получившееся тесто на противень или решетку, застеленные пергаментной бумагой. Печенье нужно делать толщиной не более 0,5 сантиметра, чтобы оно хорошо пропеклось. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов. Выпекаем печенье около 10 минут, если хочется, чтобы печенье было мягким. Если хочется, чтоб печенье получилось более твердым и сухим, то нужно увеличить время выпекания на 10 минут.

Остужаем и употребляем на 2-й завтрак в количестве не более 30- 40 гр (строго!) с учётом КБЖУ

 

Овсяные печенья   фруктовые

Состав теста:

 Банан — 1

Яблоко — 1

Яйцо — 1

Овсяные отруби — 6 ст. ложек

Йогурт 2,5% — 120 г

Разрыхлитель — 1/4 с. ложки

Получилось 12 шт.

 

 

Блины

Ингредиенты

500 гр. цельнозерновой муки

2 яйца

1 стакан безлактозного молока

Вода

Взбиваем яйца.

Вливаем горячее!! молоко,взбиваем.

Насыпаем аккуратно горкой муку,по возможности не даём ей расползтись по всей поверхности.

Вилкой, короткими движениями вбиваем муку в молоко с яйцами.

( по окончанию вбивания должна получиться довольно таки густая масса)

Далее небольшими порциями вливаем горячую воду и размешиваем массу.

Добавлять воду до тех пор,пока тесто не приобретёт состояние слегка разбавленной сметаны.

Если остались комочки можно «добить» миксером.

P.S. муку можно варьировать,например,взять 400 гр цельнозерновой и 100-150 гр гречишной или полбянной.

 

Запеканка творожная:

Ингредиенты: 

2 пачки творога (жирность не больше 5%, лучше 2%) по 200 гр, 2 яйца, 1-2 ст.л. йогурта (рецепт ориентировочный).

Взбить яйца. Положить творог до 5% жирности. Перемешать. Можно положить столовую ложку нежирной сметаны или йогурта натурального. Можно добавить мелко натёртую морковь и(или) яблоко. Форму для выпекания лучше силиконовую(чтобы не смазывать маслом). 

 

Яблоки печёные (масса разновидностей)

Запеченные яблоки в духовке

Вот вам множество вариантов:

яблоки+корица

яблоки+лимон

яблоки+изюм

яблоки+натуральный йогурт+творог

яблоки+банан

яблоки+овсянка

яблоки+курага

Запекать такие пп яблоки лучше всего при температуре 180 градусов. Степень готовности вы можете контролировать сами. Кто-то любит более твердые яблоки, кто-то совсем мягкие.

Ниже самые распространенные варианты.

 

Яблоки с творогом в духовке

100 грамм нежирного творога.

3 яблока. Моем, чистим, вынимаем сердцевину.

1 столовая ложка

Корица по вашему вкусу.

Смешиваем творог с натуральным йогуртом, кладем банан и тщательно перемешиваем. Можно добавить корицу и немного изюма. Теперь кладем нашу начинку в яблоки и отправляем в духовку на 15 минут!

 

Запечённые яблоки с бананом в духовке

Еще один сладкий и вкусный вариант десерта с яблоками. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

3 яблока. Моем, чистим, вынимаем сердцевину.

1 сладкий банан. Его нужно взбить в блендере, чтобы получилось банановое пюре.

30 грамм орехов. Используем грецкие орехи. Немного измельчаем их ножом и добавляем в банановое пюре.

1 столовая ложка изюма. Предварительно залейте кипятком и оставьте на 10 минут.

Наполняем начинкой яблоки и печём 20 минут при 180 гр

 

Яблоки в пароварке

Один из самых простых и проверенных рецептов, который разнообразить ваше пп меню и придаст ему немного сладости.

2 яблока. Моем, вытираем насухо, вынимаем сердцевину.

Немного корицы.

Кладем в яблоки корицу (по своему вкусу). Отправляем в пароварку на 15 минут. После чего даем пп десерту остыть! Можно снять кожуру с яблок, но помните, что больше всего клетчатки содержится именно в ней!

ПП лаваш с творогом и яблоком

100 грамм творога. Берем 2% творог, разомните его вилкой или взбейте в блендере.

1 среднее яблоко. Его следует помыть, очистить и натереть на крупной терке, после чего отправляем в микроволновую печь на пару минут. Яблоко пустит сок. При желании к нему можно добавить корицу или ваниль.

1 лист тонкого лаваша. Используйте армянский лаваш.

Немного орехов.

Можно вилкой помять клубнику. При необходимости можно добавить по своему вкусу. Лучше всего класть сразу же в творог.

На лист лаваша выкладываем слой яблок, затем слой творога, посыпаем орешками и сворачиваем все в рулет. Отправляем в духовку всего на 10−15.

На Пасху

Кулич пасхальный

Выпекать 1 час.

Ингредиенты:

Овсяные отруби — 30 Грамм

Кукурузная мука — 40 Грамм

Цельнозерновая пшеничная мука — 30 Грамм

Кефир — 60 Грамм

Изюм — 30 Грамм

Кокосовое масло — 1 Ст. ложка

Разрыхлитель — 1 Чайная ложка

Цедра лимона — 1 Штука

Яйцо — 2 Штуки

Подсластитель — По вкусу

Способ приготовления:

1. Снимите цедру с хорошо вымытого лимона. Приготовьте тесто, два яйца взбейте миксером в течение 2-3 минут до состояния пышной пены. Добавьте овсяные отруби, кокосовое масло, кукурузную и цельнозерновую муку.

2. Добавьте мускатный орех, разрыхлитель, цедру лимона, кефир, промытый изюм и куркуму. Хорошо перемешайте и добавьте подсластитель по вкусу.

3. Выпекайте в бумажной или силиконовой форме в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Вместо глазури можно растопить шоколад и посыпать выпечку кондитерской присыпкой.

Кулич пасхальный творожный

Для опары: 40 мл теплой воды 1 ст.л. цз муки 3-4 ст.л. сухого обезжиренного молока 1 ч.л. меда 20 г живых дрожжей 

Для теста: 150 г обезжиренного мягкого творога 3 ст. л. меда 1\4 ч.л. соли 2 желтка 1 белок ванилин цедра с половины апельсина изюм или любые сухофрукты — 0,5 стакана,цельнозерновая мука — около 2 ст. 

Для глазури: 1 белок 2 ч.л. меда. несколько капель сока лимона

Способ приготовления:

начинаем с опары. Смешайте компоненты. 

Опара вырастет минут через 15. В это время натрите на мелкой тёрке цедру с вымытого апельсина.

Также нужно в блендере взбить 2 желтка, 1 белок и 3 ст.л. мёда до однородной массы практически белого цвета,

В чашу с блендером отправляем цедру, опару, творог, ванилин и на высокой скорости с насадкой-ножом перемешиваем всё 3-4 минуты.

Теперь можно добавить муку и заменить нож на крюк для замеса теста. Советую сначала ввести 1,5 ст.муки, а потом добавлять по мере необходимости — тесто должно получиться не крутым. Замес длится минут 10, скорость — небольшая.

Когда в чаше блендера тесто стало таким, как нужно — тягучим, липким, но держащим некоторое время форму, добавляем вымытый изюм и ещё пару секунд перемешиваем.

Прямо ложкой, помогая мокрой рукой, раскладываем массу по формам. Есть бумажные специальные пасхальные формочки — не надо ничего смазывать (то есть меньше калорийность), красивы при подаче.

Форма должна быть заполнена чуть меньше, чем наполовину — если 1\3, то не «вырастет» аппетитная шапка, а если 1\2, то шапочка может съехать набок. Когда тесто разложено, аккуратно стукните дном формы пару раз об стол, — внутри не будет пустот, а шапочка не растрескается при выпечке.

Прогреваем духовку до 40 градусов, выключаем и отправляем наши будущие куличи на расстойку — это единственный момент, когда придётся ждать. У меня уже через час всё выросло, как нужно. Очень удобно, что “растут” куличи прямо в духовом шкафу — так они точно “не упадут”, что часто бывает, когда ставишь дрожжевую выпечку после финальной расстойки выпекаться. Теперь включаем духовку на 170-180 градусов и ждём 40-50 минут. Спустя это время диетический кулич проверяем шпажкой на всякий случай, но обычно рецепт не подводит — всё, как и написано.

Минут за 5 до того, как пасхальный кулич будет готов, сделаем глазурь. 

Взбиваем в блендере белок с медом и соком лимона. Взбивается всё отлично — не до устойчивых пиков, но на глазурь вполне подойдёт. Готовые куличики покрываем белковой массой и ставим в выключенную духовку на 3-4 минуты. Можно посыпать цукатами, орешками. 

Горячую выпечку нужно правильно остудить — выкладываем на бок, периодически переворачиваем. Этот нехитрый ход гарантирует, что готовое изделие не опадёт.

Категория: Рекомендации | Добавил: Fedorova_Elena (20.11.2021)
Просмотров: 10 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0